پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر

پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر

در این مقاله اطلاعات مفیدی درباره پخت به روش مایکرو وجود دارد

مایكروویو چیست؟
مایكروویو، امواج رادیویی با طول موج كوتاه هستندكه مثلپرتوهای قابل رویت نور بخشی از طیف الكترومغناطیسی را تشكیل می دهند. امواج كوتاهبیشتر برای برنامه های تلویزیونی، رادار و تلفن همراه بكار می رود. در صنعت برایفرآوری مواد و در آشپزخانه برای پختن غذا از آن استفاده می شود. این امواج دربرخورد با یك ماده ممكن است منعكس، منتشر یا جذب شوند. مواد فلزی این امواج راكاملاً منعكس می كنند. مواد غیرفلزی مثل شیشه و پلاستیك امواج را از خود عبور میدهند و موادی كه دارای آب هستند مانند غذاها انرژی این امواج را جذب می كنند
.
مكانیسم كار
:
در این دستگاه یك وسیله الكترونیكی بنام گلنترون برای تولیدامواج مایكروویو بكار رفته، امواج تولید شده وارد فضای بسته اجاق فلزی، شده ازدیواره ها منعكس و توسط غذا یا مایع داخل آن جذب شود. امواج در غذا نفوذ كرده،مولكولهای آب داخل آنرا ۱۰x۲۴۵۰بار و یا ۱۰x۹۵۰بار در ثانیه تكان داده و جابجا میكند با ایجاد سایش مولكولی تولید گرما كرده، به طوری كه مدت پخت در مایكروویومعمولاً بسیار كوتاه و خیلی كوتاهتر از اجاقهای معمولی است. میزان گرما بستگی بهرطوبت، شكل و حجم دارد. به دلیل وجود گرمای غیریكنواخت در برخی غذاها ممكن است سطحغذا گرم شود اما دمای مركزی آن نزدیك به جوش باشد یا در بعضی غذاها ممكن است نقاطیكاملاً پخته و نقاطی نپخته باقی بماند
.
دستگاههای جدید مایكروویو دارای سینیگردان هستند تا اینكه اشعه بطور یكنواخت به تمام سطح ماده غذایی برسد. امواجمایكروویو به عمق ۳ تا ۵ سانتی متری غذا (بر حسب تركیب ماده غذایی) نفوذ می كند. بنابراین، هنگامی كه قطعات كوچك ماده غذایی در معرض امواج مایكروویو قرار می گیرند،تابش كاملاً در آن نفوذ می كند و حرارت در تمام ماده غذایی تولید می گردد و منجر بهپخت سریع می گردد. قطعات بزرگتر ماده غذایی آهسته تر می پزند پس قطعات را نسبتاًكوچكتر انتخاب كنید تا پخت یكنواخت داشته باشید. اگر آب در ماده غذایی یكسان پخششده باشد، بهتر و سریعتر پخته می شود
.
سلامت مواد غذایی
:
با هر روشی كهپخت مواد غذایی را انجام دهیم، قسمتی از مواد مغذی غذا از جمله ویتامین ها از دستمی رود روش پخت مایكروویو نیز مانند سایر روشها می باشد فقط زمان پخت كوتاهتر استوقتی قسمتهای غذا ضخیم باشد، انرژی مایكروویو به بخشهای ضخیم تر غذا نفوذ نمی كند وباعث گرم شدن غیریكنواخت غذا می شود. بدین ترتیب در بخش هایی از غذا كه به میزانكافی حرارت ندیده اند، میكروارگانیسم ها كشته نمی شوند و برای سلامتی می تواند مضرباشد
.
ظروف مورد مصرف
:
مهمترین ظروف مورد استفاده در مایكروویو عبارتنداز: ظروف شیشه ای، چینی، سرامیك و ظروف پلاستیكی مقاوم به حرارت. از ظروف فلزی درمایكروویو نباید استفاده كرد
.
به دلیل اینكه ظروف فلزی اشعه را منعكس كرده و ازانتقال امواج به مواد غذایی جلوگیری می كند، همچنین شكل و فرم ظروف در فرآیندمایكروویو مؤثر است برای افزایش در پخت مواد غذایی از ظروف بیضی یا دایره ای شكل ومسطح و كم ارتفاع استفاده می شود
.
گرایش به پخت با مایكروفر
:
امروزه گرایشبه دستگاههای جدید مایكروویو كه بسیار شیك و مدرن، همراه با عملكردی عالی و چندكارهمی باشند بسیار زیاد شده است به طوری كه نیاز به این دستگاه مشابه نیاز به یخچال درآشپزخانه می باشد. ۸۵% خانواده های اروپایی ها برای گرم كردن مواد غذایی یا طبخكامل غذا از آن مایكروفر استفاده می كنند
.
با توسعه تكنولوژی مایكروویو،استفاده از ماكروفر در كشور ما نیز هر روز بیشتر شده و تعداد زیادی از خانواده هایایرانی از آن استفاده می كنند
.
ایمنی در برابر مایكروویو – طریقه استفاده ازآن
:
طراحی اجاق های مایكروویو به گونه ای است كه امواج در اجاق محبوس شده وتنها زمانی ساطع می شوند كه اجاق روشن و درب آن بسته باشد. همه مایكروفرها حداقل دوكلید قفل داخلی دارند كه به محض باز شدن درب دستگاه، تولید امواج را متوقف می كند. البته در حین روشن بودن ممكن است مقداری از امواج از اطراف درب نشت كند و معمولاًمیزان نشتی كمتر از حد استاندارد نشانه ایمنی است
.
امواج كوتاه می تواند ازاطراف اجاق های آسیب دیده و كثیف یا تعمیر شده به بیرون نفوذ كند. بنابراین، مهماست كه اجاق در شرایط خوبی نگهداری شود. مصرف كنندگان باید مراقب باشند كه دربكاملاً بسته باشد بخشهای ایمنی كه در زمان باز بودن درب از تولید امواج كوتاهجلوگیری می كنند، كار خود را به خوبی انجام می دهند. لولای درب باید در وضع مناسبیباشد، درب باید كاملاً بسته شودو سطح داخل اجاق نباید خراب باشد. همچنین خوردگی وزنگ زدگی روی درب یا لولا یا سطح داخلی اجاق مشاهده نشود
.
انرژی مایكروویو وسلامتی
:
انرژی مایكروویو می تواند توسط بدن جذب شده و در بافتهایی كه در معرضاشعه قرار دادند، تولید گرما كند. اعضایی مانند: چشم و بیضه ها حساسترین نقاط بدننسبت به اشعه مایكروویو هستند
.
دلایل جذابیت اجاق مایكروویو خانگی
:

۱- سرعت حرارت دهی بسیار بالا – زمان پخت بسیار كوتاه؛

۲- تنها غذا گرم شده و محیطاجاق و آشپزخانه گرم نمی شود؛

۳- در زمان پذیرایی سریع از میهمانان كاركرد عالیدارد؛

۴- حفظ خصوصیت رنگ، طعم مطلوب در سبزیها به علت زمان كوتاه حرارت دهی؛

۵- كاهش خطرمسمومیت های غذایی به دلیل اینكه از گرم نگه داشتن غذا به مدتطولانی پرهیز می شود؛

۶- چند منظوره بودن اجاق مایكروویو خانگی (طبخ غذا، ذوبكردن یخ مواد غذایی منجمد و گرم كردن مواد غذایی)؛

۷- جابجا كردن آسان ظروف طبخغذا به علت اینكه گرم نمی شود و دست را نمی سوزاند؛

۸- جاسازی ساده و زیبا حتینصب به دیوار آشپزخانه؛

۹- صرفه جویی در وقت و انرژی
.

موارد مصرفمایكروویو
:
به هر حال تمام روشهای پخت سابقه هزاروچندهزارساله دارند و عیوب خودرا در طول زمان نشان داده اند. اما روش پخت مایكروویو عمر پنجاه ساله دارد. برایروش پختی كه می خواهد عمومی شود ، این زمان برای نشان دادن عیوب آن هنوز كافی نمیباشد. ممكن است بعدها عیوبی در پخت یا مصرف مواد غذایی با این روش پیدا شود. بنابراین، شرط احتیاط آن است كه از این روش پخت به طور دائم و همیشگی استفاده نكنیمو بیشتر برای گرم كردن مواد غذایی از آن استفاده شود در ضمن، غذاهای پخته شده درمایكروویو به هیچ وجه رادیواكتیو نیستند
.

رحیم دوانی (كارشناس آزمایشگاه آبمركز بهداشت شهرستان شیراز)

درباره نویسنده

مای اصفهان
مای اصفهان

سایت مای اصفهان از سال 2001 میلادی تاکنون در اینترنت فعالیت دارد . این وب سایت مرجع بسیار از وب سایتها و افراد در زمینه های مختلف بوده است .

مقالات ثبت شده توسط مای اصفهان : 1265
اشتراک : پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر در فیس بوک تویتر مای اصفهان

نظرات کاربران درباره پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر

  • برای مطلب پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر نظری وارد نشده است

    نظر خود را بعنوان اولین نفر در مورد پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر وارد نمائید

نظر شما درباره پخت به روش مایکروویو یا مایکروفر

برای بازدیدکنندگان مخفی خواهد بود

حراجی های مای اصفهان
بازگشت به بالای صفحه